Sağlıklı görünen yiyecekler söz konusu olduğunda, filizlenmiş tahıllar en çok bahsedilenler arasındadır. Fakat tam tahılları bile aşan, göründükleri gibi beslenmenin gücü mü?

filizlenmiş tahıllar nelerdir

Çimlenme, tohumların, tahılların, kabuklu yemişlerin veya baklagillerin sindirilebilirliğini ve besin değerini artırmak için kullanılan yaygın bir uygulamadır.

Bu, yiyecekleri 24 saate kadar suya batırmayı ve ardından birkaç gün boyunca tekrar tekrar boşaltmayı ve yıkamayı içerir.

Filizlenmiş tahıllar ve baklagiller pişirilebilir ve yemeklere eklenebilir veya pişirmede kullanılmak üzere kurutulabilir ve un haline getirilebilir. Filizlenmiş taneler ayrıca ekmek, patates kızartması, makarna ve pizza hamuru gibi ürünlerde de yaygın olarak kullanılmaktadır.

Tahılda çimlenmenin faydaları

Çimlenme sürecinin çeşitli besin maddelerinin konsantrasyonunu arttırdığı, antibesin içeriğini azalttığı ve diğer birçok sağlık yararı sağladığı söylenir.

Tam tahıllar ve baklagiller tipik olarak lif, B vitaminleri ve demir, çinko ve magnezyum dahil olmak üzere önemli mineraller bakımından yüksektir. Ayrıca büyüme, gelişme, bağışıklık fonksiyonu ve genel sağlık için gerekli olan iyi miktarda protein içerirler.

Çalışmalar, filizlenmenin tahıl ve sebzelerin besin içeriğini daha da artırabileceğini gösteriyor.

Peki filizlenen tahıllar gerçekten daha mı sağlıklı?

Tam tahıllarla karşılaştırıldığında, filizlenmiş tahıllar ve sebzeler, önemli vitamin ve mineraller açısından daha zengindir, ancak emilimini engelleyen antinütrientler açısından daha düşüktür. Antinutrientler, vücuttaki belirli besinlerin emilimini azaltan bileşiklerdir.

Çimlenme işleminin amacı, tohumun bitki olma zamanının geldiğini düşünmesini sağlamak ve ardından duraklatma düğmesine basmaktır. Çimlenme, tohum içindeki besin maddelerine, insan vücuduna göründüğü gibi büyüyen bir bitki için daha kolay erişilebilir olmasını sağlar.

Çimlenme zamanı geldiğinde, tohum, besinlerini bir bitkiye dönüşmesine yardımcı olacak bloklara ayırmaya başlayan enzimleri serbest bırakır. Bu enzimler, karbonhidratları, proteinleri ve lipidleri daha küçük moleküllere parçalayarak bizim için sindirim işini başlatıyor.

Filizlenmiş tahılları tüketmenin avantajları

  • Bu nedenle bazı insanlar, filizlenmiş buğday (veya ondan yapılan ürünler) gibi filizlenmiş tahılları, sıradan tam tahıllardan daha kolay sindirir.
  • Bu mantıklı: bitki enzimleri çalışıyor, bu nedenle kendi sindirim enzimlerimizin daha az çalışmasına ihtiyacı var.
  • Gerçek şu ki, çimlenmenin bazı tahıllarda nişasta ve proteinin sindirilebilirliğini artırabildiğini gösteren araştırmalar olsa da, bu öngörülemeyen bir süreçtir. Oluşan kırılma miktarı tohuma, çimlenme koşullarına ve çimlenme süresine bağlı olarak değişir.
  • Birçok insanın filizlenmiş tahıl ekmeğini tercih etmesinin sağlıkla ilgili son bir nedeni, bu ürünlerin şeker oranının daha düşük olmasıdır.