Yemeğinizi pişirme şeklinizin içerdiği besin maddelerini etkileyebileceğini biliyor muydunuz? Bu doğru, pişirme şekliniz yemeğinizdeki besinleri etkiler. Ancak her pişirme yönteminin farklı bir etkisi vardır.

Pişirme veya Besin Maddeleri

Her şeyden önce pişirme, sindirim süreci ve birçok besinin emilmesi için çok yardımcı olabilir. Örneğin, haşlanmış yumurtanın protein sindirimi, çiğ yumurtadan %180 daha iyidir.

Ancak bu konuda zararlı olabilecek pişirme yöntemleri vardır. Aşağıdaki besinler pişirmeden etkilenir:

  • Suda çözünen vitaminler: C vitamini ve B kompleks vitaminleri
  • Yağda çözünen vitaminler: A, D, E ve K vitaminleri
  • Mineral tuzlar: potasyum, magnezyum, sodyum ve kalsiyum

Suda pişirme yöntemleri

Bazı pişirme yöntemleri gıdalardaki besin maddelerini diğerlerinden daha fazla etkileyebilir. Ne olduklarını öğrenin:

Beyazlatılmış gıdalar

Beyazlatılmış bir yiyecek, 82 ° C sıcaklıkta suda pişirilmiş bir yiyecektir. Besin kaybı söz konusu olduğunda bu en kötü seçenek değildir. Bununla birlikte, besinlerin %100'ünün korunduğu bir yöntem olmadığını hatırlamak önemlidir.

· Pişirilmiş yiyecekler

Yaklaşık 85-93 °C sıcaklıkta pişirilen bu yiyecekler kaynatılır.

Yüksek ateşte kaynayan yiyecekler

Yaklaşık 100 °C sıcaklıkta, bu yiyeceklerin pişirme sırasında besinlerini kaybetme olasılığı yüksektir. Suyun yüksek sıcaklığından dolayı besinler, özellikle sebzelerde bulunan C vitamini çoğu zaman kolayca kaybolur. Bunun başlıca nedeni, vitaminin suda çözünmesi ve sıcaklığa karşı çok hassas olmasıdır. B vitamini çok benzer bir davranışa sahiptir.

Bununla birlikte, bu yöntemlerin omegas-3'ler üzerinde çok az etkisi vardır.

ızgara yöntemleri

ızgara yemek

Izgara yiyecekler, kuru olarak pişirilen yiyeceklerdir. Bu yöntem yemeğe verdiği güzel tat ile bilinir. Yiyecekler ızgarada pişirildiğinde B vitaminlerinin ve diğer minerallerin yaklaşık %40'ının kaybolduğu tahmin edilmektedir.

mikrodalgada pişirme

Elbette en çok yönlü, hızlı ve kolay pişirme yöntemi budur. Sadece bu değil, araştırmalar, sarımsak ve mantarların antioksidan potansiyelini korumanın en iyi yolunun mikrodalgada pişirme olduğunu göstermiştir.

Bunlar ana pişirme yöntemleri ve en çok soruyu gündeme getirenler, ancak hepsi değil. Hangisinin sizin için en iyisi olduğunu seçmek için bazı faktörleri göz önünde bulundurmanız gerekir, bu nedenle daima sağlığınızı ve yemeğin kalitesini düşünün.