Кад су у питању намирнице које изгледају здраво, проклијала зрна су међу најчешће помињаним. Али да ли су они моћ исхране каква изгледа да надмашују чак и цела зрна?

Шта су проклијала зрна

Клијање је уобичајена пракса која се користи за побољшање сварљивости и хранљиве вредности семена, житарица, ораха или махунарки.

То укључује потапање хране до 24 сата, а затим више пута исушивање и прање.

Проклијала зрна и махунарке могу се кувати и додавати јелима или сушити и млети у брашно за употребу у кувању. Проклијала зрна се такође често користе у производима као што су хлеб, помфрит, тестенине и тесто за пице.

Предности клијања у зрну

За процес клијања се каже да повећава концентрацију различитих хранљивих материја, смањује садржај антинутријената и пружа многе друге здравствене користи.

Цела зрна и махунарке обично садрже много влакана, витамина Б и важних минерала, укључујући гвожђе, цинк и магнезијум. Такође садрже добру количину протеина, неопходних за раст, развој, имунолошку функцију и опште здравље.

Студије показују да клијање може додатно повећати садржај хранљивих материја у житарицама и поврћу.

Дакле, да ли су клијава зрна заиста здравија?

У поређењу са интегралним житарицама, проклијале житарице и поврће богатије су важним витаминима и минералима, али мање антинутријентима који спречавају њихову апсорпцију. Антинутријенти су једињења која смањују апсорпцију одређених хранљивих материја у телу.

Циљ процеса клијања је да натера семе да помисли да је време да постане биљка, а затим притисне дугме за паузу. Клијање чини храњиве састојке у семену лакше доступним растућој биљци онако како изгледа људском телу.

Када дође време за клијање, семе ослобађа ензиме који почињу да разлажу његове хранљиве материје у блокове који ће му помоћи да прерасте у биљку. Ови ензими за нас започињу пробаву, разбијајући угљене хидрате, протеине и липиде на мање молекуле.

Предности конзумирања проклијалих зрна

  • Због тога је некима проклијала зрна попут проклијале пшенице (или производи од ње) лакше сварљива од обичних интегралних житарица.
  • Ово има смисла: биљни ензими делују, па је нашим ензимима за варење потребно мање рада.
  • Чињеница је да, иако постоје истраживања која показују да клијање може повећати сварљивост скроба и протеина у неким житарицама, ово је непредвидљив процес. Количина лома која се јавља варира у зависности од семена, услова клијања и времена потребног за клијање.
  • Последњи разлог везан за здравље многи људи преферирају хлеб са проклијалим зрном јер је већа вероватноћа да ће ови производи имати мало шећера.