¿Qué es el sorgo?

Si bien es posible que nunca antes haya oído hablar del sorgo, este grano ha existido durante siglos. Es rico en nutrientes y fácil de agregar a su dieta, pero sus méritos no terminan ahí. También se usa ampliamente como una fuente de combustible natural y rentable. Este artículo revisa el contenido nutricional y muchos usos del sorgo.

Índice de Contenidos

Origen

El sorgo es un antiguo cereal que pertenece a la familia de las gramíneas Poaceae. Es pequeño, redondo y generalmente blanco o amarillo, aunque algunas variedades son rojas, marrones, negras o moradas. Hay muchas especies de sorgo, el más popular es Sorghum bicolor, que es nativo de África. Otras especies populares son nativas de Australia, India y otros países del sudeste asiático.

Aunque el sorgo es menos conocido en el mundo occidental, es el quinto cultivo de cereales más producido en el mundo, con una producción anual de alrededor de 57,6 millones de toneladas. Los agricultores prefieren este cultivo debido a su tolerancia a la sequía, el calor y diversas condiciones del suelo.

En América del Norte, el sorgo se usa comúnmente en la alimentación de animales y la producción de combustible de etanol. Dicho esto, el interés en usarlo para la alimentación humana está aumentando, gracias a su impresionante perfil nutricional.

En su forma completa, este grano se puede cocinar como la quinua o el arroz, molerlo en harina o reventarlo como palomitas de maíz. También se convierte en un jarabe que se usa para endulzar muchos alimentos procesados.

Nutrientes del sorgo

El sorgo es un grano de cereal subestimado y rico en nutrientes. Media taza de sorgo crudo (96 gramos) proporciona:

  • Calorías: 316.
  • Proteína: 10 gramos.
  • Grasa: 3 gramos.
  • Hidratos de Carbono: 69 gramos.
  • Fibra: 6 gramos.
  • Vitamina B1 (tiamina): 26 % del valor diario (DV).
  • Vitamina B2 (riboflavina): 7 % del DV.
  • Vitamina B5 (ácido pantoténico): 7 % del DV.
  • Vitamina B6: 25 % del DV.
  • Cobre: 30 % del DV.
  • Hierro: 18 % del DV.
  • Magnesio: 37 % del DV.
  • Fósforo: 22 % del DV.
  • Potasio: 7 % del DV.
  • Zinc: 14 % del DV.

El sorgo es rico en una variedad de nutrientes, incluidas las vitaminas B, que desempeñan un papel esencial en el metabolismo, el desarrollo neuronal y la salud de la piel y el cabello. También es una rica fuente de magnesio, un mineral que es importante para la formación ósea, la salud del corazón y más de 600 reacciones bioquímicas en su cuerpo, como la producción de energía y el metabolismo de las proteínas.

Además, el sorgo es rico en antioxidantes como flavonoides, ácidos fenólicos y taninos. Comer una dieta rica en estos antioxidantes puede reducir el estrés oxidativo y la inflamación en su cuerpo. Además, media taza (96 gramos) de sorgo proporciona aproximadamente el 20 % de la ingesta diaria recomendada de fibra. Una dieta rica en fibra promueve la salud intestinal, estabiliza los niveles de azúcar en la sangre y ayuda a controlar el peso.

Finalmente, este grano es una gran fuente de proteínas. De hecho, proporciona tanta proteína como la quinua, un grano de cereal famoso por su alto contenido de proteína.

Es una opción de granos sin gluten

El gluten es un grupo de proteínas que se encuentran en ciertos granos que le da a los productos alimenticios una calidad y estructura elásticas. Con más personas evitándolo por razones de salud como la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca, la demanda de productos sin gluten está en aumento.

Para aquellos que buscan un grano sin gluten, el sorgo es una opción súper saludable. En general, puede reemplazar la harina que contiene gluten por sorgo en productos horneados como pan, galletas u otros postres. Además, puede disfrutar de este grano integral como un plato abundante.

Dicho esto, los productos que contienen sorgo pueden fabricarse en instalaciones que producen productos que contienen gluten. Por lo tanto, asegúrese de revisar la etiqueta para asegurarse de que estén hechos en una instalación libre de gluten.

Jarabe de sorgo vs. melaza

De manera similar a la melaza, el jarabe de sorgo se usa ampliamente como edulcorante en la industria alimentaria. Ambos productos tienen una consistencia espesa y son de color marrón oscuro, pero se procesan de manera diferente. Aunque tanto el jarabe de sorgo como la melaza provienen de la familia de las gramíneas Poaceae, el primero proviene del jugo de la planta de sorgo, mientras que el segundo se deriva de la caña de azúcar.

El jarabe de sorgo es más bajo en azúcar total pero más alto en fructosa, lo que lo hace más dulce que la melaza. En las recetas que requieren melaza, generalmente puede reemplazarlo con jarabe de sorgo en una proporción de 1: 1. Si lo encuentra demasiado dulce, use un poco menos o agregue más líquido. Sin embargo, teniendo en cuenta que la mayoría de las personas consumen demasiada azúcar, asegúrese de consumir cualquier producto con alto contenido de azúcar con moderación.

El sorgo es versátil y fácil de agregar a una gran cantidad de recetas. Las siguientes son algunas formas en que puede disfrutarlo:

  • Reemplace el arroz o la quinua: Puedes cocinar sorgo integral y perlado de manera similar a como cocinas arroz y quinua.
  • Harina molida: Gracias a su sabor neutro y color claro, puede servir fácilmente como harina sin gluten en la mayoría de las recetas. Simplemente cámbielo en una proporción de 1: 1.
  • Reventado: Agregue los granos a una sartén caliente y mírelos explotar como palomitas de maíz. Agregue condimentos para un sabor extra.
  • En escamas: Al igual que otros granos de cereales como la avena, el sorgo en copos es delicioso como cereal y en productos horneados, como barras de granola y galletas.
  • Jarabe: El jarabe de sorgo se agrega comúnmente a los alimentos procesados ​​como un edulcorante natural o una alternativa a la melaza.

Puede comprar sorgo en línea o en tiendas de alimentos a granel.

El sorgo es un grano lleno de nutrientes que puede usar de muchas maneras. Es rico en vitaminas y minerales como las vitaminas B, magnesio, potasio, fósforo, hierro y zinc. También es una excelente fuente de fibra, antioxidantes y proteínas.

Además, es fácil reemplazar el arroz o la quinua con sorgo entero en la mayoría de las recetas. Para una merienda nutritiva, intente hacer estallar los granos enteros en la estufa para hacer palomitas de maíz. Finalmente, use la harina de sorgo como una alternativa sin gluten a otros tipos de harina. Si está buscando un grano nutritivo para agregar a su próxima comida, pruebe el sorgo.

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