Cuando se trata de alimentos que se ven saludables, los granos germinados están entre los más mencionados. Pero, ¿son el poder de la nutrición que parecen ser, superando incluso a los granos enteros?

Qué son los granos germinados

La germinación es una práctica común utilizada para mejorar la digestibilidad y el valor nutritivo de las semillas, los granos, las nueces o las legumbres.

Esto implica sumergir los alimentos hasta 24 horas y luego escurrirlos y lavarlos repetidamente durante varios días.

Los granos y las legumbres germinadas pueden cocinarse y añadirse a los platos o secarse y molerse en harina para su uso en la cocina. Los granos germinados también se utilizan comúnmente en productos como el pan, las papas fritas, la pasta y la masa de la pizza.

Beneficios de la germinación en el grano

Se dice que el proceso de germinación aumenta la concentración de varios nutrientes, disminuye el contenido de antinutrientes y proporciona muchos otros beneficios para la salud.

Los granos enteros y las legumbres son típicamente ricos en fibra, vitaminas B y minerales importantes, incluyendo hierro, zinc y magnesio. También contienen una buena cantidad de proteínas, esenciales para el crecimiento, el desarrollo, la función inmunológica y la salud en general.

Los estudios indican que la germinación puede aumentar aún más el contenido de nutrientes de los granos y las verduras.

Entonces, ¿los granos que brotan son realmente más saludables?

En comparación con los granos enteros, los granos y vegetales germinados son más ricos en vitaminas y minerales importantes, pero más bajos en antinutrientes que inhiben su absorción. Los antinutrientes son compuestos que reducen la absorción de ciertos nutrientes dentro del cuerpo.

El objetivo del proceso de germinación es hacer que la semilla piense que ha llegado el momento de convertirse en una planta y luego presionar el botón de pausa. La germinación hace que los nutrientes dentro de la semilla sean más fácilmente accesibles para una planta en crecimiento tal como se le aparece al cuerpo humano.

Cuando llega el momento de germinar, la semilla libera enzimas que empiezan a descomponer sus nutrientes en bloques que la ayudarán a crecer hasta convertirse en una planta. Estas enzimas están comenzando el trabajo de la digestión para nosotros, descomponiendo los carbohidratos, las proteínas y los lípidos en moléculas más pequeñas.

Ventajas de consumir granos germinados

  • Por eso algunas personas encuentran más fácil digerir los granos germinados como el trigo germinado (o los productos hechos de él) que los granos enteros ordinarios.
  • Esto tiene sentido: las enzimas de la planta están trabajando, así que nuestras propias enzimas digestivas necesitan menos trabajo.
  • El hecho es que, aunque hay investigaciones que demuestran que la germinación puede aumentar la digestibilidad del almidón y la proteína en algunos granos, este es un proceso impredecible. La cantidad de rotura que ocurre varía dependiendo de la semilla, las condiciones de germinación y el tiempo que se tarda en germinar.
  • Una última razón relacionada con la salud para que muchas personas prefieran el pan con granos germinados es que es más probable que estos productos tengan un bajo contenido de azúcar.