Señales de que un jamón se ha estropeado


Señales de que un jamón se ha estropeado.

Un jamón almacenado a temperaturas superiores a 4 °C o conservado más allá de su fecha de caducidad puede desarrollar bacterias que causen intoxicación alimentaria. La temperatura ideal de conservación del jamón es de 0 °C. Recuerda la fecha de compra de la carne para que tengas una idea de si todavía está en buen estado. Un jamón cocido suele durar de tres a cuatro días en el frigorífico. En caso de duda, busca señales de que la carne se ha estropeado.

Olor

A veces, el jamón estropeado emana un olor desagradable. El olor puede parecerse al del amoníaco o al del azufre, pero presta atención a cualquier olor extraño. Se produce por la descomposición de enzimas, proteínas y grasas en el jamón. El olor también puede deberse al crecimiento de bacterias, mohos o levaduras. A veces, un jamón estropeado presenta un mal olor inmediatamente. Si la carne lleva unos días en el frigorífico, acércala a tu nariz para asegurarte de que sigue oliendo con normalidad.

Miel de caña

El jamón que presenta crecimiento de moho, levadura o bacterias puede tener una textura pegajosa o similar a la miel. El cultivo puede aparecer como una sustancia clara y pegajosa que recubre la carne. Normalmente puedes saber que la carne está así sin tocarla. Si tocas el jamón con miel, recuerda lavarte bien las manos para evitar la propagación de bacterias. Intenta diferenciar entre un jamón que tiene un brillo normal y uno que está meloso. Los minerales del jamón provocan el deslumbramiento, según el Centro Federal de Información Ciudadana de EEUU.

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Decoloración

El jamón estropeado puede cambiar a una variedad de colores, empezando por el blanco y pasando por tonos de negro, verde y gris. La mayoría de los colores indican que ya ha aparecido algún tipo de moho en la carne. A veces, el jamón puede volverse marrón o gris debido a la descomposición de las proteínas. En condiciones normales, esta carne es de color rosa a gris. Sin embargo, algunas piezas pueden tener un color rosa pálido, pero esto no es un indicador de crecimiento bacteriano. En cambio, esta coloración indica que el jamón contiene mucha agua.

No hay señales

Un jamón puede parecer normal y aun así contener bacterias que pueden causar una intoxicación alimentaria, según la Universidad de Purdue. Cocinar, manipular y almacenar la carne adecuadamente es importante para evitar que las bacterias crezcan. Cocinar el jamón a 71 °C mata las sustancias nocivas que a veces aparecen en la carne, como el parásito Trichinella spiralis, conocido por atacar a los cerdos. Evita comer jamones que hayan sido completamente cocinados. Evita también consumir jamones que no hayan sido bien envueltos mientras estén en el frigorífico, ya que puede haber bacterias invisibles en ellos.

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