Queso ¿Cómo se hace? El queso es una de los alimentos mas completos y deliciosos del mundo, no en vano existe desde la antigüedad y no en vano existen miles de tipos diferentes de quesos en cada país del mundo, con los años se ha determinado que es posible hacer queso de casi cualquier tipo de leche animal y de algunos tipos de leche vegetal también.

Dependiendo del proceso de elaboración de del tiempo en el que se deje madurar el sabor, el color y la dureza del queso van a cambiar, hacer queso es un proceso relativamente complicado, pues cono ya se dio va a depender de una serie de factores. Las opciones son muchas y por supuesto el proceso de fabricación también.

El proceso de manufacturación

En este caso hablaremos del proceso básico o base para la manufacturación del queso. Como ya se ha señalado antes este proceso va a variar dependiendo del tipo de queso que se quiera obtener en el proceso, pero los pasos básicos son muy parecidos dependiendo de lo que se desee hacer.

Lo primero que se debe tener en cuenta es si se desea hacer queso a base de leche de cabra, de vaca u otro tipo de leche animal. Una vez que se selecciona el ingrediente base se debe tener en cuenta que los pasos bases son cuatro:

Coagulando el queso

Lo primero que se deberá hacer es fermentar la leche, para esto es necesario que se lleva a cabo el proceso de coagulación o cuajo del queso, para esto en necesario que se agreguen algunos fermentos ya sean de tipo vegetal o animal, durante este proceso el queso pasar del estado líquido al estado sólido. Esto dará como resultado la cuajada.

El suero

Se deberá esperar a que la cuajada tenga la consistencia que se desea, se deberá cortar, en este momento es que se decidirá que tipo de queso se desea obtener del proceso, cuando se realice el corte y se agreguen los granos necesarios para esto. Es necesario que se drene el suero que genera el proceso, para esto se colocaran los trozos en moldes y se deja escurrir el queso por completo. Aquí es donde se vera que tipo de queso se obtendrá.

La prensa del queso

Lo que sigue es prensar el queso, esto es simplemente presionar los cortes que se colocaron en los moldes para terminar de escurrir el queso, se puede usar tela porosa para que sea mas rápido el proceso. Terminado con esto se debe esperar a que el queso forme una concha que es la que evitara que se formen microorganismos, y por otro lado ganara sabor y aroma en el proceso.

La maduración

Este es uno de los procesos mas importantes ya que aquí se decidirá que tanto sabor o aroma se le dejara tomar al queso, dependiendo de este proceso es que se determinará el tipo de queso y por supuesto el sabor y aroma del mismo, este procedimiento va a variar según lo que se desee obtener. Es posible que se complete en días, es semanas o en meses incluso.