¿Qué puede sustituir a la harina en las recetas?


¿Qué puede sustituir a la harina en las recetas?.

Cuando necesitamos sustituir la harina normal en nuestras recetas, estamos rodeados de opciones. No sólo estamos rodeados de la popularización de los productos sin gluten y sin trigo, sino que también podemos utilizar muchos ingredientes de la alacena para sustituir rápidamente la harina. Conocer las características de una determinada harina te ayudará a anticipar los ajustes necesarios en las proporciones de los ingredientes para obtener el producto final deseado.

Otros artículos comunes de la despensa

Si no tienes harina en la despensa para cocinar, y la comodidad es siempre una ventaja, sustituye este ingrediente por otros que ya tengas en tu despensa. Por una taza de harina normal, utiliza una taza y media de pan rallado, o una taza de harina de maíz mediana. Si tienes copos de avena en casa, utiliza 1 1/3 tazas. Si sólo tienes 2/3 de taza de harina normal, complementa con germen de trigo.

Harinas especiales

Si buscas una harina sin gluten o desarrollada para personas alérgicas al trigo, ajusta los detalles de la sustitución de la harina, ya que puede resultar una masa más pesada y con menor volumen. Ten en cuenta que una harina sin trigo no es necesariamente sin gluten. Sustituye 1/4 de taza de harina de trigo en una receta por harina de patata, que no contiene gluten ni trigo y es una harina más densa, por lo que sólo se necesitan 5/8 de taza. La harina de arroz viscosa tampoco contiene gluten ni trigo y puede sustituir a la harina de trigo, pero tiende a ser desmenuzable y a absorber la humedad, así que utiliza 7/8 de taza de harina de arroz por cada taza de harina de trigo.

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Mezclas de harina

Un solo tipo de harina pura no es la única alternativa. Puedes mezclar distintas harinas o comprar mezclas ya preparadas para tenerlas a mano. Para hacer una mezcla sin gluten, sustituye el gluten por algún ingrediente que cumpla la misma función, ya sea goma guar, goma xantana o almidón gelatinizado. Un tipo de mezcla de harina puede sustituir a la harina normal taza por taza, y contiene 1/2 taza de harina de soja, 1/2 taza de harina de tapioca y una taza de harina de arroz integral.

Para aplicaciones específicas

Como hay diferentes tipos de harina de trigo destinados a diferentes tipos de recetas, algunas sustituciones requieren tener en cuenta el tipo de plato que se va a hacer. La harina de repostería y la harina para pasteles son más delicadas que las harinas de trigo ordinarias, y son específicas para dulces y pasteles. Si sólo tienes harina común y corriente, y tu receta pide harina de pastel, puedes usar harina común, pero sólo 7/8 de taza por cada taza de harina de pastel de la receta, y añadir dos cucharadas de maicena. La misma sustitución vale para la harina de repostería, pero también puedes mezclar partes iguales de harina de pastelería y harina normal para obtener un sustituto de la harina de repostería. Para los panes con levadura, utiliza harina de centeno, que contiene gluten y puede sustituir hasta el 40% de la harina de trigo en la receta del pan. Puede que tengas que añadir más levadura para que el pan suba más.

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