Con el aumento de las dietas basadas en plantas y de la sensibilidad a los productos lácteos, muchas personas están buscando una alternativa a la leche de vaca, como la leche de almendras.

¿Qué es la leche de almendras?

La leche de almendras es una de las leches vegetales más consumidas por su rica textura y sabor.

Esta bebida vegetal está hecha de una mezcla de almendras y agua, pero puede incluir otros ingredientes dependiendo del tipo. La mayoría de la gente lo compra prefabricado, aunque es bastante fácil de hacer en casa.

Durante el procesamiento, las almendras y el agua se mezclan entre sí y se elimina la pulpa, lo que da como resultado un líquido suave.

En la mayoría de las leches de almendra industrializadas, se añaden espesantes, conservantes y sabores para mejorar el sabor, la textura y la vida útil.

Es naturalmente libre de lácteos, lo que significa que es adecuado para los veganos, así como para las personas con alergias a los lácteos o intolerancia a la lactosa.

Aún así, debe evitarlo si es alérgico a las semillas oleaginosas.

Valor nutritivo

Con sólo 39 calorías por taza (240 ml), la leche de almendras es muy baja en calorías cuando se compara con la leche ordinaria y otras bebidas vegetales. También contiene varios nutrientes:

  • Calorías: 39
  • Grasa: 3 gramos
  • Proteína: 1 gramo
  • Hidratos de carbono: 3,5 gramos
  • Fibra: 0.5 gramos
  • Calcio: 24% del valor diario (VD)
  • Potasio: 4% de RV
  • Vitamina D: 18% del RV
  • Vitamina E: 110% del RV

Algunas variedades están enriquecidas con calcio y vitamina D, que son nutrientes importantes para la salud de los huesos.

Beneficios de la leche de almendras

·        Rico en vitamina E

Las almendras son una excelente fuente de vitamina E, que es una importante vitamina liposoluble para proteger sus células del daño de los radicales libres.

La vitamina E promueve la salud de los ojos y la piel, y puede desempeñar un papel en la protección contra las enfermedades del corazón.

Un vaso (240 ml) de leche de almendras proporciona el 110% de la ingesta diaria recomendada de vitamina E, por lo que es una forma fácil y asequible de satisfacer sus necesidades.

·        Pobre en azúcar

La mayoría de la gente come mucha azúcar en forma de postres, bebidas y edulcorantes. Por lo tanto, la elección de alimentos naturalmente bajos en azúcar puede ayudar a controlar el peso y limitar el riesgo de enfermedades crónicas.

Sin embargo, muchas leches vegetales están aromatizadas y endulzadas. De hecho, 1 taza (240 ml) de leche de almendras con sabor a chocolate, por ejemplo, puede llevar más de 21 gramos de azúcar añadida – 5 cucharaditas.

Si está tratando de limitar su consumo de azúcar, la leche de almendras sin endulzar es una gran opción.

Desventajas

·        Pobre en proteínas

La leche de almendra proporciona sólo 1 gramo de proteína por taza (240 ml), mientras que la leche de vaca y la leche de soja proporcionan 8 y 7 gramos, respectivamente.

La proteína es esencial para muchas funciones del cuerpo, incluyendo el crecimiento muscular, la estructura de la piel y los huesos, y la producción de enzimas y hormonas.

·        No apto para niños

Con la excepción de la leche de soja, las bebidas herbales tienen naturalmente pocas proteínas, grasas, calorías y muchas vitaminas y minerales como el hierro, la vitamina D y el calcio. Estos nutrientes son esenciales para el crecimiento y el desarrollo.

La leche de almendra proporciona sólo 39 calorías, 3 gramos de grasa y 1 gramo de proteína por taza (240 ml). Esto no es suficiente para un niño en crecimiento.

·        Puede contener aditivos

La leche procesada puede contener muchos aditivos, como azúcar, sal, gomas, sabores y lecitina y carragenina (tipos de emulsionantes que se utilizan para la textura y la consistencia).

Además, hay versiones con alto contenido de azúcar, que pueden aumentar el riesgo de aumento de peso, caries dental y otras condiciones crónicas.

Receta de leche de almendras casera

Para hacer su propia leche de almendras, siga esta sencilla receta:

Ingredientes

  • 2 tazas (280 gramos) de almendras
  • 4 tazas (1 litro) de agua
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla (opcional)

Cómo prepararse

  • Ponga las almendras en remojo en agua durante la noche y escúrralas antes de usarlas. Añade las almendras, el agua y la vainilla a la licuadora y pulsa durante 1-2 minutos hasta que el agua se enturbie y las almendras estén finamente molidas.
  • Vierta la mezcla en un tamiz de malla que se coloca sobre un recipiente y se cubre con gasa.
  • Asegúrese de presionar para extraer tanto líquido como sea posible. Usted debe obtener aproximadamente 4 tazas (1 litro) de leche de almendras.
  • Ponga el líquido en un recipiente para servir y guárdelo en el refrigerador por 4-5 días.