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¿Qué es la proteína de soja?

La proteína de soja, o carne de soja, es la principal aliada de quienes no consumen alimentos de origen animal. El grano es una opción para los vegetarianos, las personas con intolerancia a la lactosa y a la proteína de la leche, o aquellos que sólo quieren un menú más saludable.

El alimento, elaborado a partir del salvado de soja que quedó después de la extracción del aceite, es rico en fibra, tiene un bajo contenido en grasa y también es responsable de los aminoácidos esenciales, las moléculas formadoras de proteínas en el cuerpo.

En tiempos de precios altos, la proteína de soja puede ser una gran opción para la vida diaria. Bien condimentado, no le debe nada a los platos de carne. Sólo tienes que elegir el formato que más te guste, entre cubos, texturas o incluso piezas más grandes. El secreto está en el modo de preparación, sólo hay que hidratar correctamente el grano y aprovechar los nutrientes.

Como preparar

La proteína de la soja se puede adaptar a cualquier plato, especialmente cuando sustituye a las carnes blancas o rojas: hamburguesa, filete, albóndiga, picada, guisada, kibe, albóndigas, preparación de salsas o relleno de tartas y panqueques. La ventaja es precisamente esta versatilidad.

Puedes comprarla lista o preparar el grano en casa. Si va a poner la «mano en la masa», el primer paso es la hidratación, independientemente de la receta. Por cada 1 taza de proteína vegetal seca, use 2 tazas de té para hidratarse. Cubrir la proteína vegetal con agua caliente y añadir el jugo de al menos medio limón. Deje en remojo de 10 a 15 minutos, o hasta que esté suave. Con la ayuda de un colador, saque del agua y apriete con las manos para eliminar el exceso.

Beneficios de la proteína de soja

La soja es un alimento funcional que contiene otros nutrientes y componentes bioactivos importantes para la salud. Los expertos han demostrado el control de enfermedades crónicas como la hipertensión y la diabetes, la osteoporosis, el control del colesterol malo y la prevención de enfermedades cardiovasculares.

El consumo también mejora la memoria, combate la acción de los radicales libres, fortalece los huesos y mejora el funcionamiento del intestino.

En el caso de la proteína texturizada, es posible preservar no sólo el alto contenido de proteínas, sino también los demás nutrientes de la soja, como las grasas poliinsaturadas, las vitaminas y las sales minerales.