¿El café es ácido?

Como una de las bebidas más populares del mundo, el café llegó para quedarse. Aún así, incluso los amantes del café pueden sentir curiosidad sobre si esta bebida es ácida y cómo su acidez puede afectar su salud. Este artículo revisa si el café es ácido, sus efectos sobre ciertas condiciones de salud y algunas formas de modificar su acidez.

Índice de Contenidos

Acidez

En general, la acidez se determina utilizando la escala de pH, que especifica qué tan básica o ácida es una solución a base de agua. La escala varía de 0 a 14. Cualquier solución que registre de 0 a 7 en la escala se considera ácida, mientras que una solución que registra de 7 a 14 se considera básica. La mayoría de las variedades de café son ácidas, con un valor de pH promedio de 4.85 a 5.10.

Entre los innumerables compuestos en esta bebida, el proceso de preparación libera nueve ácidos principales que contribuyen a su perfil de sabor único. Aquí están los nueve ácidos principales en el café, enumerados de mayor a menor concentración: clorogénico, quínico, cítrico, acético, láctico, málico, fosfórico, linoleico y palmítico.

Variaciones en la acidez

Cuando se trata de la acidez del café, varios factores pueden desempeñar un papel.

Asado

Un aspecto principal que determina la acidez del café es cómo se tuesta. Tanto la duración del tostado como la temperatura se han correlacionado con la acidez. Un estudio mostró que cuanto más largos y calientes se tuestan los granos de café, menores serán sus niveles de ácido clorogénico. Esto sugiere que los asados ​​más claros tienden a ser más altos en acidez, mientras que los asados ​​más oscuros son más bajos.

Preparación

Otro factor que afecta la acidez es el método de preparación. Un estudio encontró que el café preparado en frío era significativamente menor en acidez que el café caliente. El tiempo de preparación también parece afectar la acidez general, con una duración más corta que resulta en una bebida más ácida y una duración moderada que resulta en una menos ácida.

Tamaño del grano

El tamaño del café molido también puede afectar la acidez. Cuanto más pequeño es el grano, mayor es el área de superficie expuesta en relación con el volumen, lo que puede conducir a la extracción de más ácido en el proceso de preparación. Por lo tanto, usar una molienda más fina puede dar como resultado una taza de café más ácida.

Posibles efectos sobre la salud

Si bien la acidez del café está bien para la mayoría de las personas, puede agravar ciertas condiciones de salud en otros. Estas condiciones incluyen reflujo ácido, úlceras gástricas y síndrome del intestino irritable (SII). Los efectos del café en estas condiciones se atribuyen principalmente a su acidez y ligero efecto laxante en algunas personas.

No se ha demostrado que el café cause estas condiciones. Sin embargo, si le han diagnosticado uno de ellos, a menudo se recomienda evitar el café. Alternativamente, algunas personas pueden beneficiarse simplemente optando por variedades menos ácidas.

Formas de reducir la acidez

La acidez del café puede ser limitante para algunos. Aquí hay algunas maneras de reducirlo:

  • Elija oscuro sobre asados ​​claros.
  • Beba café frío en lugar de caliente.
  • Aumente el tiempo de preparación, como mediante el uso de una prensa francesa.
  • Opta por granos más gruesos.
  • Preparar a una temperatura más baja.

Con un pH promedio de 4.85 a 5.10, la mayoría de los cafés se consideran bastante ácidos. Si bien esto no presenta un problema para la mayoría de los amantes del café, la acidez puede afectar negativamente ciertas condiciones de salud en algunas personas, como el reflujo ácido y el SII. Existen varios métodos para reducir la acidez, como beber café frío y elegir tostados más oscuros. Con estas estrategias, puede disfrutar de su taza de java mientras reduce los efectos secundarios de su acidez.

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