¿Debería asar u hornear la comida?

Hornear y asar son técnicas de cocción que emplean el calor seco de un horno. Ambas se consideran formas saludables de cocinar y, a menudo, se usan indistintamente con otros métodos de cocción, como tostar y tostar. Sin embargo, cada uno produce resultados diferentes y funciona mejor en tipos específicos de alimentos. Este artículo examina la diferencia entre asar a la parrilla y hornear, así como qué alimentos son más adecuados para cada método.

¿Cuál es la diferencia entre asar y hornear?

Tanto el asado como el horneado usan el calor seco de un horno para cocinar alimentos, aunque lo hacen de maneras ligeramente diferentes, obteniendo resultados distintos.

Horneando

Hornear es un método de cocción que rodea los alimentos con aire caliente para cocinarlos indirectamente. El término generalmente se reserva para alimentos sin una estructura estable que se solidifique durante el proceso de cocción, como pasteles, pan y magdalenas. Los alimentos generalmente se hornean en la rejilla central del horno a temperaturas de hasta 375 ℉ (190 ℃), lo que cocina lentamente el interior de los alimentos sin quemar su superficie.

Asar a la parrilla

El asado utiliza el calor directo del horno para cocinar rápidamente alimentos sólidos, como carne, pescado, frutas y verduras, a temperaturas de alrededor de 550 ℉ (289 ℃). Los alimentos deben colocarse cerca del asador para que el calor los alcance y cocine con éxito. Dependiendo de su horno, este puede ser la rejilla superior o inferior.

El asado asoma la superficie de los alimentos y funciona mejor para cocinar alimentos delgados. Este método también se puede usar para agregar textura al exterior de los alimentos que ya se han cocinado usando otro método como hornear.

¿En qué se diferencian asar y tostar?

Hornear y hervir a menudo se usan indistintamente para asar y tostar. Sin embargo, hay ligeras distinciones entre cada uno de estos métodos de cocción.

Asado

Asar es similar a hornear, ya que cocina los alimentos rodeándolos con aire caliente. Dicho esto, el asado generalmente se reserva para alimentos que tienen una estructura sólida antes de cocinar, como carne, pescado, frutas y verduras, e implica temperaturas ligeramente más altas que el horneado. Además, los alimentos generalmente permanecen descubiertos durante el asado, mientras que pueden cubrirse durante la cocción.

Tostado

El tostado se usa para dorar la superficie externa de los alimentos que de otro modo no requieren cocción, como el pan horneado o las nueces crudas. Puede tostar alimentos colocándolos brevemente debajo de un asador precalentado en el horno o exponiéndolos a un calor más bajo durante un período más prolongado. Por ejemplo, puede tostar nueces colocándolas en la rejilla central de un horno a una temperatura de cocción baja.

Beneficios para la salud de hornear o asar a la parrilla

Tanto el asado como el horneado se consideran métodos de cocción saludables. Hornear es una excelente manera de minimizar la pérdida de nutrientes que ocurre durante la cocción. Por ejemplo, hasta el 85% del contenido de omega-3 del atún se pierde durante la fritura, mientras que solo se producen pérdidas mínimas durante la cocción. Del mismo modo, ciertas vitaminas y minerales parecen degradarse en un grado ligeramente menor durante la cocción en comparación con otros métodos de cocción.

Además, ni asar ni hornear requieren que agregue aceite durante la cocción, lo que reduce el contenido total de grasa de su comida. No agregar grasa a los alimentos antes de cocinarlos también ayuda a reducir la formación de aldehídos. Estas sustancias tóxicas, que se forman cuando el aceite se calienta a altas temperaturas, pueden aumentar el riesgo de cáncer y otras enfermedades.

Sin embargo, mientras que el asado limita la formación de aldehídos, puede dar lugar a hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) potencialmente cancerígenos. Los HAP se forman cuando la grasa de los alimentos toca una superficie caliente. Por lo tanto, eliminar rápidamente los goteos de carne, cortar el exceso de grasa de las carnes antes de asarlas y evitar adobos a base de aceite son buenas maneras de limitar el desarrollo de HAP.

¿Cuál método es el mejor?

Tanto el horneado como el asado usan calor seco para cocinar alimentos, lo que significa que funcionan mejor con alimentos naturalmente húmedos.

Alimentos que se hornean mejor

El horneado permite que el interior de un alimento líquido o semi-líquido se solidifique mientras que el exterior se dora lentamente. Es por eso que este método de cocción funciona bien para productos horneados como pan, pasteles, galletas, muffins y croissants. Hornear también es excelente para cocinar comidas de una sola olla, como guisos, quiches, pastel de olla, enchiladas, lasaña y verduras rellenas.

Alimentos que son mejor asados

Asar a la parrilla es una alternativa conveniente a la parrilla en una barbacoa. Cocina los alimentos rápidamente y puede usarse para carbonizarlos y caramelizarlos, proporcionando un sabor y textura distintos. El asado funciona mejor en:

  • Delgados cortes de carne: típicamente cortes de menos de 1.5 pulgadas (4 cm) de grosor, incluyendo costillas, lomo o filete de T-bone, empanadas de carne molida, brochetas de carne, chuletas de cordero y pechugas de pollo o pavo deshuesadas a la mitad.
  • Filetes de pescado y mariscos: pez espada, tilapia, salmón, atún, vieiras, camarones.
  • Fruta tierna: plátanos, duraznos, toronja, piña, mango.
  • Algunas verduras: tiras de pimiento, mitades de tomate, rodajas de cebolla, rodajas de calabaza de verano, espárragos.

Asar ciertos alimentos puede crear una cantidad significativa de humo. Para evitar esto, recorte el exceso de grasa de las carnes de antemano. Además, preste mucha atención a sus alimentos durante todo el proceso de cocción y voltéelos hasta la mitad para evitar que se quemen. Hornear y asar a la parrilla son técnicas de cocción que utilizan el calor seco de un horno.

La cocción se usa mejor para alimentos con una estructura líquida o semisólida que necesita solidificarse durante el proceso de cocción, mientras que el asado se usa mejor para cocinar rápidamente trozos finos de comida. Ambas técnicas de cocción requieren solo pequeñas cantidades de grasas añadidas y minimizan la formación de sustancias tóxicas en comparación con la fritura, lo que las convierte en excelentes opciones para crear comidas nutritivas y saludables.

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