Comprender todas las diferencias entre los tipos de sushi

Los tipos de sushi difieren principalmente en su forma y en la posición de los ingredientes. Los nombres de sushi generalmente se refieren a su preparación y los ingredientes utilizados.

El niguiri está hecho de un molde de arroz (hecho a mano) y cubierto con una fina capa de pescado. Mientras que los otros son rollos de arroz, nori (hoja de alga deshidratada) y relleno (pescado, mariscos o vegetales). Estos se llaman maki (roll).

Niguiri (o nigiri), temaki y hossomaki son algunos de los nombres más comunes de estos sushi. La famosa Filadelfia, California, caliente Filadelfia y el rollos calientes Son adaptaciones occidentales de estos sushi japoneses.

Nori (hoja de algas) Arroz Relleno
Niguiri (Nigiri) No, o simplemente una correa estrecha que une la cobertura a la bola de arroz. Moldeado a mano en una magdalena. No tiene relleno, sino una cubierta con una fina capa de pescado crudo.
Kappamaki / Tekamaki / Shakemaki En el exterior. Dentro, al lado del relleno. Pepino / Atún / Salmón
Uramaki Por dentro En el exterior. Variado.
Temaki Exterior, en forma de cono. En el fondo del cono. Varios en la parte superior del cono.
Rollos calientes En el exterior, como los makis tradicionales, pero además de las algas tiene un empanado crujiente. En el interior como los makis tradicionales. Variado. El caliente uso de Filadelfia queso crema y salmón
Gunkanmaki En el exterior. En el interior, en la parte inferior del rollo. Variado. Apilados encima de arroz. Tradicionalmente los huevos de pescado.

El sushi está hecho con una base de arroz japonés (arroz corto), cocinado con vinagre y sal. Este arroz se acompaña de pescado, mariscos, verduras o huevo y se puede envolver con nori (hoja de algas).

Niguiri (hecho a mano)

El niguiri (originalmente, nigiri) es sushi hecho a mano con una bola de arroz y una fina capa o capa de pescado.

Los niguiris más comunes reciben una cubierta de salmón (como se muestra en la imagen), atún, camarones y pescado blanco.

Los niguiris tradicionales no llevan nori (hoja de algas) o simplemente una cinta estrecha que une la base a la cubierta.

Los makizushis (rollos de sushi)

Los makis son un tipo de sushi en forma de rollo. Pueden ser de diámetro pequeño como el hossomaki tradicional o más grandes como el futomaki (rollos grandes) y cortarse a una o dos pulgadas de grosor.

hossomaki y futomaki
La diferencia entre hossomaki (rollo pequeño) y futomaki (rollo grande) es su diámetro.

Kappamaki, tekamaki y shakemaki

Estos tres rollos difieren en su relleno. Kappamaki tiene un relleno de pepino, mientras que el tekamaki y el shakemaki están rellenos de atún y salmón, respectivamente.

Kappamaki
El kappamaki lleva el nombre de la criatura mitológica japonesa que come pepino.

Según la tradición japonesa, el pepino era la comida favorita de una criatura mitológica llamada Kappa. Por lo tanto, este rollo fue nombrado después de él.

Uramaki (Roll en reversa)

Uramaki se diferencia de otros rollos por tener arroz en el exterior. En ellos, el nori (alga) implica el relleno interno. Es común que este tipo de sushi también obtenga algunos granos de sésamo tostados en el exterior.

sushi uramaki
Los Uramakis están comúnmente decorados con sésamo.

California y Filadelfia

Los makis de California y Filadelfia son versiones occidentales de los makizushis japoneses. Se pueden hacer como un maki o uramaki común.

California está rellena de pepino, aguacate y kani kama (pasta de pescado con sabor a cangrejo). El relleno de Filadelfia consigue salmón y una porción de Queso crema

Rollos calientes

El rollos calientes son panecillos empanizados y fritos y deben servirse calientes. De ahí el nombre caliente (caliente) rodar (rollo)

Sushi roll caliente
El rollos calientes tener una capa externa crujiente

Este tipo de sushi se deriva de caliente Filadelfia, también con queso crema, muy apreciado en los restaurantes brasileños. Sin embargo, hay varias posibilidades de llenado.

Temaki

Temaki (rollo de mano) es un cono hecho con una hoja de nori que tiene una base de arroz y en la parte superior varía los diferentes tipos de relleno.

Sushi Temaki
Los temakis tienen forma de cono, varían en sus rellenos y están hechos para comer con las manos.

Gunkanmaki (buques de guerra)

Gunkanmakis o gunkan son sushi que tienen una base de arroz envuelta en una hoja de nori. A diferencia de otros tipos de sushi, Gunkan lleva el relleno en la parte superior, no en el centro del rollo.

Sushi Gunkan
Gunkan tradicionalmente se remata con huevos de pescado.

La forma de este sushi se asemeja a un barco, por lo que el nombre de este sushi es gunkan, palabra japonesa para “acorazado”.

Sushi Joe o Sushi Jow

El sushi joe o jow (pronunciado “djô”) es un tipo de sushi que, en lugar de envolverse con nori, lleva una tira de salmón u otro pescado al exterior.

Sushi Joe / Sushi Jow
El sushi Joe o Jow tiene una tira de pescado en lugar del nori

Según la leyenda, un sushiman Joe llamó a inventar esta preparación cuando terminó Nori y, para no detener el servicio, decidió envolver el sushi en una tira de salmón. La invención fue exitosa y el nombre del sushi se convirtió en un homenaje a su creador.

Sushi x Sashimi

Los sushis difieren del sashimi al usar arroz y nori en su preparación. Los sashimi son rodajas finas de pescado que se sirven crudas o chamuscadas en un soplete.

Sashimi
Sashimi no tiene nori o arroz

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