¿Cómo se produce el chocolate?

¿Cómo se produce el chocolate? El chocolate es una de las golosinas, por llamarlo de alguna manera, mas populares del mundo, para preparalo es necesario que se realicen una serie de pasos, y es que a pesar de que el cacao crece en los árboles, los resultados finales no. En este caso es necesario que se trate el cacao y se procese para de esta manera poder obtener las mezclas que se coinvertirán en chocolate.

Las variedades de chocolate que se encuentran actualmente a nivel mundial se fabrican en diferentes empresas cada una de estas tiene sus recetas particulares, pero para poder realizar la base para estas el proceso es el mismo, en los siguientes apartados se describirá este proceso.

Tratamiento del cacao

En lo que se refiere al fruto como tal es necesario que se haga los siguiente:

• Lo primero será el proceso de cultivación y posterior cosecha. Este fruto se podrá recoger dos veces al año, el proceso de crecimiento dura entre 4 a 6 meses.
• Lo siguiente es el proceso de desgrane, el cual se realiza simplemente partiendo la vaina por la mitad y extrayendo la pulpa y las habas.
• La fermentación, en este momento se coloca la pulpa y las habas en unas cajas separadas por hijas de plátano que evitan la germinación de las habas. Se tendrán que dejar unos 4 a 7 días.

Ahora a secar

Los siguiente en el proceso es el secado de esta pulpa y las habas fermentadas, para esto selo se deberán colocar al sol, esto proceso es necesario para que la humedad se reduzca, lo que permitirá que se conserven sus cualidades.

Una vez que las habas se encuentren fermentadas, secar y enfriadas, es necesario que se coloquen en sacos para su transportación, estos sacos se enviaran a la fabrica que se encargara del proceso del mismo.

La trituración

El paso siguiente es triturar las habas, para lo cual, sin previamente limpiadas, en la trituradora estas se van a trocear, esta hará que el proceso de separación de las cascaras que las cubren sea más sencillo de realizar. Para este proceso se hace con un aspirador con el cual solo se extraerán las cascaras.

La torrefacción, es tal vez la parte más delicada del proceso por el cual pasa el cacao para convertirse en chocolate, es justamente durante este proceso que el chocolate adquirirá su color, su sabor y sus diferentes aromas, se pueden encontrar al menos 400, durante este proceso se tostar el cacao a unos 120 a 150 grados, durante unos 20 a 25 minutos.

El proceso de moliendo

Cuando las habas sales del proceso anterior se pasa al moliendo, estas se someterán a un nivel más elevado de calor lo que hará que despidan la manteca y se convertirá el grano en una pasta o licor de cacao este se mezclará con los demás ingredientes.

Lo siguiente que se hace es mezclar esta masa o licor, para la elaboración de las diferentes presentaciones del chocolate, agregándosele los ingredientes necesarios para la obtención de la presentación a la que tendremos acceso.