¿Cómo se cosen las papas? Las papas cosidas o sancochas, como también se les conoce, es una de las maneras en las que se puede preparar este delicioso tubérculo, las papas son consideradas uno de los alimentos más versátiles que se pueden encontrar y se usan en una infinidad de platillos, de igual manera se pueden cocinar para que sirvan como contorno.
Ya sean como acompañantes o como parte del platillo principal e incluso como las protagonistas de las comidas, es necesario que se sepa que dependiendo del tipo de papas estas tendrán diferentes usos, si existe una gran variedad de tipos de papas y algunas son específicamente para determinados platos.
El método de cocción
En lo que se refiere a la maneara en la que se realizará la cocción de las papas es necesario que se sigan los siguientes pasos:
- Lo primero que se debe considerar es la sección de las papas, estas deberán ser más o menos del mismo tamaño para que el tiempo de cocción sea básicamente el mismo.
- Posteriormente se deberán lavar muy bien, pues las papas son tubérculos y por lo tanto nacen dentro de la tierra y por lo tanto tienen tierra.
- Se colocarán en una olla en la que se cubrirán con agua.
- Es necesario que se le coloque un poco de sal y un chorreón de vinagre.
- Cuando el agua comience su fase de hervor se tendrá que bajar el fuego a la mitad. Esto se hace para que no se rompan las cascaras.
- Cuando se encuentren en su punto se deberás retirar del agua, dejar escurrir bien y enfriar.
Los secretos
Al momento de realizar los diferentes platos siempre existen una serie de trucos o secretos que se deberán aplicarán en el caso de las papas, hay un par de secretos que se deberán considerar, y estos son:
- Lo primero es que no se deben colocar en agua caliente, se deben colocar en agua fría y dejar que esta se caliente a medida que avanza la cocción.
- El otro secreto es que se deben colocar a fuego alto al principio, una vez que se llegue a la temperatura de hervor, será necesario que se baje el fuego a la mitad.
Los tiempos de cocción
Los, tiempos de cocción de las papas van a variar según el tipo de papas que sean, existen mas de 100 tipos diferentes de papas, que se van a diferenciar por diversos elementos, entre ellos el color, el tamaño, la consistencia, la dureza, el tipo de concha, en fin, se pueden diferenciar por detalles tanto grandes como pequeños.
El tiempo de cocción va a variar según el tipo de papa y del tamaño de estas, algunas solo requieren unos pocos minutos de cocción, con unos 3 a 5 serán más que suficientes, otras deberán estar al fuego durante mas tiempo, incluso entre unos 30 a 40 minutos.
Dato curioso
En la actualidad el país que se abocado al cultivo de este tubérculo y que cuenta con mas variedad de tipos es Perú, se cree que han podido conseguir cultivar alrededor de unos 350 tipos diferentes de papas.