¿Cómo preparar las habas?

¿Cómo preparar las habas? Los frijoles secos caseros son una forma simple de estirar un dólar, incrementar el costo nutricional de la cena y terminar una comida. Los frijoles enlatados además poseen un espacio en mi hogar, sin embargo, el sabor, la textura y la versatilidad de los frijoles secos son insuperables.

La clave para guisar una deliciosa tanda de frijoles recién hechos en la estufa es dependiente de 2 cosas: la edad de los frijoles y saber en qué momento salarlos. Lo demás es dependiente de usted.

 Remojar los frijoles

Este procedimiento es para ti porque:

• El remojo disminuye la época de cocción
• Crea un frijol más grueso que se cocina uniformemente.
• Reduce el efecto negativo de los frijoles en su sistema digestivo

Qué hacer: Colocar los frijoles en un tazón. Cubrir con agua. Cubra el recipiente con una tapa o una envoltura de plástico. Dejar toda la noche sobre la encimera. Escurrir, enjuagar, guisar e ingerir.

 Tiempo de cocción

• Frijoles pequeños (frijoles negros, frijoles caritas y frijoles blancos): 45 a 90 min
• Frijoles medianos (Great Northern, riñón, pinto, garbanzos): 60 a 120 min
• Frijoles monumentales (lima enorme, frijoles Cannellini, frijoles blancos): 80 a 180 min

 Hacer una hoya de frijoles

Aquí está el resumen de cómo hacer una olla elemental de frijoles, reuniendo todo lo cual hemos comentado hasta ahora:

1. Cataloga los frijoles. Tira las rocas y los frijoles arrugados. Dales un enjuague veloz con agua corriente.
2. Remoja o no; tú decides.
3. Añada los frijoles a una olla y cubra con 3 pulgadas de agua. No añada sal.
4. Llevar a ebullición, después minimizar a fuego lento. No dejes que los frijoles hiervan agresivamente o se romperán y se van a convertir en papilla. Un fuego lento y suave es la mejor forma de guisar un frijol.
5. Añada sal una vez que los frijoles se encuentren víveres, pero al dente. Si añade la sal bastante rápido, el interior del frijol tardará más en ablandarse. Si lo añade bastante tarde, los frijoles no estarán enteramente sazonados.
6.  Pruebe los frijoles cada 15 minutos hacia el desenlace del tiempo de cocción para establecer en qué momento son perfectos para usted.

 Notas extras

Para sopas y ensaladas, retire los frijoles del fuego una vez que se encuentren bien cocidos y tiernos, sin embargo, no cremosos. Esto implica que continuarán cocinándose en la sopa y quiere que se mantengan juntos en su ensalada.

Para los frijoles que planea utilizar solos, déjelos guisar hasta que se encuentren suaves y tiernos, no obstante, todavía intactos. Cubra los frijoles, retirarlos del fuego y dejar que el calor residual continúe guisando los frijoles hasta que alcancen la consistencia deseada.

Se conoce que dejo que el agua de cocción se disminuya, a medida que remuevo raramente para contribuir a liberar los almidones, lo cual crea un caldo cremoso de frijoles que personalmente amo.

 Después de que los frijoles hayan sido cocidos y escurridos:

Jamás he conocido una olla de frijoles que no se beneficiara de un poco de vinagre de vino tinto, jugo de limón o jugo de lima. Para frijoles de inspiración italiana (y mi forma predilecta de ingerir frijoles blancos): rocíelos con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal y pimienta y perejil recién picado.

Frijoles al sur de la frontera: añada, jugo de lima, chiles picados, cebollas rojas recién picadas y cilantro.