¿Cómo hacer pan de elote en la estufa? El pan de elote, Pan de maíz o pastel de elote es un postre elaborado a base de granos de maíz cuyo sabor y suave textura lo caracterizan. Este es  muy popular en México y muchos otros países de Latinoámerica y es ideal para tanto en desayunos como meriendas. Además, puedes combinarlo con mermeladas, queso o jamón.

Usualmente la preparación de este postre es en horno pero hay dos formas de prepararlo que no le incluyen pero que tampoco afectan al pan, pues este sigue conservando ese sabor y suavidad que lo caracterizan.

Cómo hacer pan de elote sin horno

Para hacer este tradicional y delicioso postres vamos a necesitar los siguientes ingredientes

  • 5 elotes o mazorcas (estos no debes ser ni muy tiernos no muy maduros)
  • 4 huevos
  • 180 gramos de mantequilla (preferiblemente sin sal)
  • 1 cucharada grande (sopera) de polvo para hornear o levadura en polvo
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 taza de harina de trigo (140 gramos)
  • 1 gramo de sal molida
  • 3 cucharadas (soperas) de azúcar
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 lata de leche condensada

Preparación

Paso 1.

Limpia los elotes (retira las hojas y la barba), desgrana una a una las mazorcas y cuando las tengas listas añádelos a la leche condensada (previamente vertida en la licuadora) poco a poco para licuarlos por aproximadamente unos 30 minutos.

La textura deberá ser espesa y consistente.

Paso 2.

Cuela o tamiza los ingredientes secos y prodece a a mezclarlos.

Paso 3.

En un bol aparte vierte la mantequilla y bátela por un minuto. Ve agregando azúcar sin dejar de batir por otro minuto más. Cuando hayas terminado con la azúcar agrega los huevos (uno a uno) y sigue batiendo hasta integrarlos bien (unos 5 minutos más).

Esto añadirá aire a la masa lo que permitirá que el pan quede esponjoso.

Paso 4.

Al tener esta mezcla lista incorpora (poco a poco) incorpora la de maíz o elote hasta que se integren. Es entonces cuando agregarás los ingredientes secos además de la vainilla.

Recuerda agregarlos poco a poco para que no se formen grumos y batir muy bien.

Proceso de cocción

Ahora que ya tenemos la mezcla lista podemos hacer el pastel de elote de dos formas a baño de María o con la ayuda de un sartén.

  • Baño de María

Engrasa y enharina un molde y vierte la mezcla. Cubre el recipiente con papel aluminio y llévalo a baño de María (previamente preparado) y cocinalo durante 50 minutos.

Si no sabes hacer un baño de María, no te preocupes, sólo debes tomar una olla más grande que el molde en el que tienes la mezcla, introducirlo y agregar agua a la más grande hasta que alcance las 3/4 partes del molde y poner la olla a fuego.

  • Sartén

Coloca un sartén a fuego con un poco de mantequilla (esto permitirá que la mezcla no se pegue).  Déjalo calentar y cuando esté listo vierte toda la masa y ponlo a temperatura media (fuego medio bajo).

Ahora solo debes esperas hasta que el pan esté listo (entre 30 a 40 minutos). Eso dependerá del tamaño del sartén y el tipo de fuego al que esté.

En cuanto esté listo sólo dale la vuelta con la ayuda de un palo y deja que repose.

Tips adicionales

  • Puedes sustituir las mazorcas por maíz enlatado (tres tazas o 430 gramos) pero antes de usarlo debes escurrirlo bien.
  • Para el pan obtenga más aire puedes colar dos veces los ingredientes secos (una antes de mezclarlos y otra mientras los añades a la mezcla).
  • Puedes sustituir el engrasado por papel de horno o papel encerado.