¿Cómo hacer higos secos?  Los higos son pertenecientes a Asia Menor, y son considerados un signo de vida y fertilidad a partir de la antigüedad y, por consiguiente, estaban vinculados a la inmortalidad y la copiosidad.

En la Antigua Grecia, la higuera estaba sagrada para Atenea, diosa de la inteligencia, y para Dionisio, dios del vino y la embriaguez. Los higos se cosechan a partir de inicios de verano hasta inicios de otoño. Septiembre es su mes pico. Descubra además por qué los higos no tienen que considerarse veganos.

 Aprende a secar higos

Comenzamos nuestro viaje de secado de higos con un procedimiento clásico usado en la parte sur de Italia. Ahí, los higos se exponen al sol y después se hierven. Para que la preparación se haga de manera correcta, se tienen que elegir las frutas que se encuentren firmes, maduras y sin imperfecciones.

Empieza lavando delicadamente los higos secos y frotándolos con un paño de cocina limpio para borrar el exceso de agua. Se cortan por la mitad a lo extenso, con cuidado de no recortar del todo los extremos (las 2 mitades tienen que quedar unidas).

Se colocan sobre una bandeja cubierta con papel de horno (una vez elaborada la operación sobre rejillas de mimbre) y se exponen al sol, cuidando de darles la vuelta 2 o 3 veces al día. Tardará entre 2 y 7 días de exposición en estar lista. Por la noche va a ser mejor meterlos en el hogar para que no entren en contacto con la humedad vespertina. Cubrir los higos con una gasa para protegerlos de moscas, insectos o agentes externos.

Los higos estarán listos una vez que se encuentren oscuros y marchitos. En este punto puedes rellenar cada par de higos con media nuez, una almendra o una cáscara de cidra confitada, cerrarlo y hornearlo a 180 grados a lo largo de unos 10-15 min hasta que dore.

Para hacerlos todavía más suaves y deliciosos, puedes pincelarlos con un almíbar de agua y sacarosa antecedente de ponerlos en el horno para que se caramelicen todavía más.

 Otros procedimientos

 Este procedimiento a pesar de ser antiguo, se utiliza mucho. Tome higos completos, secos, enjuáguelos delicadamente y séquelos con un paño limpio. Colócalas al sol para que se sequen, teniendo cuidado de recogerlas por la noche. Colócalas en una olla con agua hirviendo, escáldalas inmediatamente, escúrrelas y sécalas con un paño. Exponer al sol de nuevo hasta que se sequen y se desgasten.

 En el horno es otro de los procedimientos más empleados: para esto Los higos se dejan secar en el horno a la temperatura más baja (si es viable 30 grados). Corta los higos por la mitad (pero sin dividir enteramente la fruta) y colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Mantenga la puerta del horno entreabierta para permitir que huya la humedad. Tardaremos de 3 a 6 horas, teniendo cuidado de darles la vuelta y revisar que no se quemen.

 Conservar higos

Para tener una idónea conservación es fundamental que el agua del interior de los higos desaparezca por completo. Cuando estés seguro de que los higos permanecen bien secos, puedes guardarlos en botes de cristal con cierre hermético. Un procedimiento antiguo es guardarlos en botes de cristal intercalándolos con unas hojas de laurel.

Guardarlos en bolsas al vacío es una enorme elección que prolongará el perfume y el sabor de tu construcción.