¿Cómo hacer chocolate desde el grano? Hacer chocolate a partir del grano, es una destreza bastante especializada que necesita un largo tiempo y entendimiento para dominar. Aunque estoy compartiendo una guía paso a paso, le tomará diversos intentos producir un producto con el que se encuentre satisfecho.

 Aspectos que deberás considerar antecedente de hacer chocolate a partir del grano

  1.  El chocolate se puede hacer de cualquier pluralidad de cacao y de cualquier territorio.
  2.  La mayor parte de las deficiencias en el cacao provienen de ocupaciones posteriores a la cosecha, no cosechar a tiempo, no fermentar bien, no secar bien o no guardar de manera correcta.
  3. El chocolate se puede hacer con cacao no fermentado, cacao mal fermentado o cacao bien fermentado.
  4.  Luego de secar y empacar un grano de cacao, se puede utilizar velozmente o guardar a lo largo de varios años, puede durar hasta 5 años, empero puede durar más.
  5. El chocolate se puede hacer con granos de cacaos tostados o sin tostar.
  6. Puede usar todo el grano de cacao para hacer chocolate, incluidas las cáscaras, o puede emplear solo las puntas. Aunque las cáscaras tienen la posibilidad de ser tóxicas.
  7.  Puedes hacer chocolate en 1 hora con una textura áspera, o puedes dejar que el chocolate se procese a lo largo de 3 días para obtener una textura suave. Esto está tomando en cuenta la máquina para hacer chocolate más elemental, el molinillo de roca o melanger.

 Seleccionar los granos

Hallar granos de cacao es simple, hallar buenos granos de cacao es radicalmente difícil, no obstante, puede ir a un fabricante de chocolate en su área o su website y pedirles que le vendan 3 kilos de cacao; esto puede costar cerca de $20 dólares estadounidenses por kilogramo.

Los granos que necesites deberán tener estas especificaciones: Se ven algo limpios. Huelen bien. Se ven del mismo color y tamaño. No debería tener bastante moho visible. Debería estar en su mayoría intacto y no roto.

 Hacer chocolate

  1. Limpiar los granos de cacao: Retiramiento de los frijoles que permanecen rotos, pegados, planos o que parecen tener moho.
  2. Dictamina qué chocolate harás: Naturalmente, para una barra de chocolate 70% se necesita 700 gramos de nibs de cacao y 300 gramos de sacarosa. Perderás algo del peso del cacao una vez que aventar (quitar las cáscaras), de esta forma que tendrás que añadir cacao extra para el tueste.

Para asegurarte de crear 700 gramos de semillas, comenzarás con 1 kilogramo (1000 g) de granos de cacao. Si deseas hacer una barra de chocolate 80%, tuesta 1100 gramos de granos de cacao (para obtener 800 gramos de nibs) y le añadirías 200 gramos de sacarosa.

  1. Escoja un procedimiento de tostado: Cualquier cosa que se caliente a bastante más de 120 °C (248 °F) funcionará. Los superiores chocolates se tuestan en tostadora de café o en horno de convección.
  2. Tiempo y temperatura de tueste: Asado bajo, 100c a 120c, 20-60 min. Tueste medio, 120c-140c, 15-45 min. Asado elevado, 140c-160c, 15-30 min.
  3. Partir los granos de cacao: puede poner los frijoles tostados en una toalla y aplastarlos con un rodillo, puede colocarlos en una bolsa de plástico y aplastarlos con una botella de vino; el propósito es quitar la cáscara de las puntas sin romper bastante las puntas.
  4. Moler anteriormente y colmar el molinillo: No puede añadir cada una de las puntas a la vez, debería colocarlas lentamente a lo largo de unas escasas horas.
  5. Dulce: de esta forma que para un chocolate con leche, primero añada la manteca de cacao, después las puntas, déjelas moler unas horas hasta que todo se vuelva líquido, posteriormente añada el azúcar y la leche en polvo simultáneamente.