¿Cómo cocinar ejotes con huevo?  El ejote, también conocido como judías o vainas verdes es un frijol  perteneciente a la familia de las leguminosas que se consume cuando aún esta verde junto con su vaina. Es originario de México y centroamericana en genera y tiene múltiples aportes nutricionales como las vitaminas A y C, así como calcio, potasio, fibra  y fitoquimicos como las catequinas.

Por ello su consumo es muy popular en México, siendo este uno de los vegetales más usados en su gastronomía tradicional. Además, es muy fácil de conseguir y su cocción es muy práctica y cuenta con un sabor que combina con todo.

Dentro de las diversas recetas que tienen a los ejotes como protagonistas hay una que destaca por su facilidad y versatilidad, ya que puede ser usada tanto como un desayuno como acompañante de carnes o aves en almuerzos o incluso cenas. Así que aquí te traemos dos recetas de ejotes a la Mexicana o ejotes con huevo.

Recetas de ejotes con huevo

Como mencionamos anteriormente este plano es bastante fácil, rápido y no necesita de muchos ingredientes. Además, incluso en sus diferentes versiones no hay mucho que las diferencie entre sí.

Receta 1.

Para esta primera receta necesitarás

  • 1/2 kilo de ejotes
  • 1 chile verde picado
  • 4 huevos
  • 1 tomate picado
  • 1/2 cebolla picada
  • Sal
  • Aceite

Preparación

Corta los extremos de los ejotes, procede a picarlos y luego ponlos a hervir unos minutos. Por su parte al tomate, cebolla y el chile (previamente picados) ponlos a guisar en un poco de aceite.

Cuando tengas el guiso listo agrega los ejotes y por último los huevos. Revuelve bien y sazona a tu gusto con la sal. Déjalos que se cocinen hasta el punto deseado y sirve.

Receta 2

Para esta segunda receta necesitarás

  • 1/2 kilo de ejote (fresco)
  • 3 tomates, grandes (previamente pelados y picados)
  • 1 cucharada de cebolla (previamente picada finamente)
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación

Pela los ejotes y quítales la hebra que tienen alrededor, lávalos y ponlos a hervir con sal. Cuando estén cocidos sacalos y déjalos escurrir.

Por otro lado en un sartén con aceite (ya caliente) acitrona la cebolla, luego añade los ejotes y el tomate. Sazona con sal y pimienta y tápalos.

Cuando estén refritos añade los huevos y ajita todos los ingredientes para que se mezclen. En cuanto los huevos cuajen retira y sirve.

Otras recetas con ejotes

  • Ejotes salteados con tocino y avellana
  • Ejotes gratinados con queso manchego y parmesano
  • Ensalada tibia de ejotes con garbanzo
  • Brocolis y ejotes con almendras
  • Brochetas de pescado con ejtoes y arroz integral
  • Pescado al vapor con ejotes

Algunos beneficios de consumir ejotes

  • Gracias a su alto nivel de folatos su consumo contribuye a la prevención de defectos neuronales en el feto, por lo cual es altamente recomendable durante el embarazo.
  • Son una fuente de minerales como el calcio, hierro y magnesio esenciales para un buen metabolismo.
  • Propician la formación de colágeno, ideal para el cuidado de la piel.
  • Cuentan con caroteno zeaxantina que protege a los ojos de los rayos UV y a la prevención de la degeneración macular
  • Tiene un alto contenido en fibra que ayuda a contrarrestar el colesterol (malo), reducir la inflamación y la presión arterial.